Sperziebonen met gebakken ei en rijst

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 3 bosuien
  • 1 rode peper
  • 400 gram sperziebonen (vers of diepvries)
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels ongezouten pinda’s
  • 2 takjes verse peterselie

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak de bosui en rode peper schoon en snijd klein.
  3. Was eventueel de sperziebonen en snijd doormidden. Kook in weinig water in 10 minuten beetgaar.
  4. Bak de bosui met de rode peper in de helft van de olie zacht.
  5. Bak de eieren in de rest van de olie.
  6. Meng het uienmengsel door de gare rijst.
  7. Was de peterselie en snijd klein.
  8. Hak de pinda’s heel fijn.
  9. Strooi de peterselie en de pinda’s over de rijst en de sperziebonen en serveer de gebakken eieren erbij.