Krokante tofublokjes met rijst en komkommersalade

Ingrediënten

• 150 gram zilvervliesrijst
• 2 eetlepels ongezouten pinda’s
• 1 komkommer
• 1 eetlepel azijn
• peper
• 1 ui
• 150 gram tofu
• 1 ei
• 1 eetlepel ketjap manis
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 eetlepels vloeibare margarine

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Hak de pinda’s fijn.
3. Was de komkommer en snijd in plakjes. Meng de azijn erdoor en breng op smaak met peper.
4. Pel de ui en snijd klein.
5. Laat de tofu uitlekken. Snijd in blokjes en bestrooi met peper.
6. Klop het ei los met de ketjap.
7. Schep de tofublokjes door het eimengsel en wentel door de pinda’s. Was je handen.
8. Bak de ui met de kerrie in de helft van de margarine zacht. Bak de gare rijst mee.
9. Verwarm de rest van de margarine en bak hierin de tofu in enkele minuten lichtbruin en knapperig.
10. Serveer de komkommersalade en de kerrierijst erbij.

Bron: Voedingscentrum