Ingrediënten
- 200 gram volkoren macaroni
- 2 bosuien
- 300 gram (kastanje)champignons
- kikkererwten in blik
- 25 gram ongezouten (cashew)noten
- 1 eetlepel vloeibare margarine
- 2 eetlepels zuivelspread light
- (verse) tijm
- peper
Bereiding
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de bosui en champignons schoon. Snijd de bosui in ringen en de champignons in stukjes.
- Spoel de kikkererwten af en dep ze droog.
- Hak de cashewnoten grof.
- Bak de kikkererwten in een pan zonder margarine droog en goudbruin. Voeg daarna de margarine toe en bak het wit van de bosui mee.
- Voeg de champignons toe en bak op een lage stand enkele minuten mee. Giet eventueel af als deze te nat wordt.
- Roer de zuivelspread door de champignons. Breng op smaak met tijm en peper.
- Schep het champignon-tofumengsel door de macaroni. Garneer met de noten en het groen van de bosui.
Bron: Voedingscentrum, Cynthia