Asperges met zalm en ei

Ingrediënten

  • 400 gram witte asperges
  • 500 gram (kriel)aardappelen
  • 3 eieren
  • 5 gram verse peterselie
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 100 gram gerookte zalm of een andere vorm, bijvoorbeeld zalmfilet

Bereiding

  1. Schil de asperges en snijd de harde onderkant eraf.
    Tip: schil de asperges grondig, vooral aan de onderkant, en snijd een goed stuk van de onderkant af om draden te voorkomen na het koken.
  2. Maak de aardappelen schoon, snijd eventueel klein en kook in weinig water in 15-20 minuten gaar.
  3. Kook de asperges in weinig water 8-10 minuten en laat in het afkoelende kookvocht nagaren. Snijd ze eventueel doormidden als ze niet in de pan passen.
  4. Kook de eieren in 6-8 minuten zacht. Laat iets afkoelen en pel voorzichtig.
  5. Bereid de zalm(filet) volgens de verpakking indien nodig.
  6. Was de peterselie en snijd fijn.
  7. Smelt de margarine en roer de peterselie erdoor.
  8. Pel de eieren en snijd doormidden.
  9. Serveer de aardappelen met de asperges en eieren. Verdeel de peterselie-saus over de asperges en leg de zalm ernaast.

Bron: Voedingscentrum