Ingrediënten
- 4 eieren
- 500 gram (vastkokende) aardappelen
- 1 courgette
- 200 gram (winter)wortel
- 1 ui
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels rode currypasta
- 100 ml water
- citroensap
Bereiding
- Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
- Maak de aardappelen en groente schoon en snijd in plakken.
- Kook de aardappelen in weinig water 5 minuten. Voeg de groente toe en kook nog eens 5 minuten.
- Pel de ui en snijd klein.
- Bak de ui in de hete olie glazig. Voeg de currypasta toe en bak kort mee.
- Voeg het water toe en breng aan de kook.
- Laat de aardappelen en groente uitlekken en schep voorzichtig door het currymengsel.
- Pel de eieren, snijd in parten en meng door de curry.
- Breng op smaak met wat citroensap.
Bron: Voedingscentrum