Ingrediënten
- 400 gram zoete aardappel
- 1 winterwortel
- 1 prei
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 250 gram zwarte bonen (uitlekgewicht, blik)
- 2 eetlepels kokosmelk
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Maak de wortel en de prei schoon. Snijd de wortel in pakken en de prei in ringen.
- Fruit de prei in de olie met het kerriepoeder zacht.
- Voeg de blokjes aardappel en de wortel toe met een paar lepels water en stoof de groente in 10 minuten gaar.
- Spoel de zwarte boontjes af.
- Schep de zwarte boontjes en de kokosmelk door de groente en warm het geheel goed door.
Bron: Voedingscentrum